Quando se trata de preparar
alimentos, muito de nós estamos presos em uma só forma de cozinhar e geralmente
utilizamos muita manteiga e sal no preparo. Embora seja verdade que a manteiga
tem as mesmas calorias e gorduras que o azeite, há uma diferença importante: a
manteiga é repleta de gordura saturada, que entope as artérias, enquanto o
azeite é rico em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas.
No entanto, o
benefício principal do azeite está relacionado aos antioxidantes naturais que
encontram-se nele. Enquanto isso, o sal sem dúvida pode realçar o sabor dos
alimentos, mas claro que deve ser usado com muita cautela, senão as suas
artérias podem pagar um preço bem alto, e você pode adquirir pressão alta
e sofrer com retenção de líquidos.
Experimente as formas mais saudáveis de cozinhar, para você e sua família
sentirem-se melhor.
1. Tostar
Como funciona: Usando o
calor seco do forno para cozinhar alimentos, tostar é semelhante a assar, mas
geralmente é feito em temperaturas mais elevadas, o que resulta em um alimento
''bronzeado'', com sabores saudáveis. É um método relativamente de mãos
livres, porque uma vez que a comida está no forno, você não precisa ficar
mexendo e virando de lado toda hora, embora precise fazer isso de vez em
quando. Também é preciso adicionar, às vezes, algum líquido para que que o
alimento não fique seco.
Melhores alimentos para este
método: Grandes peças de carne macias e
frangos inteiros são ideais. A maioria dos legumes também podem ser tostados e
essa técnica funciona especialmente bem com vegetais densos como abóbora,
batata, batata-doce, beterraba e nabo. Esse processo concentra os açúcares
naturais do alimento e mantém os seus sabores.
Benefícios para a saúde:
Pouca ou quase nenhuma gordura é adicionada. Quando o frango é tostado, a
gordura de dentro sai durante o cozimento, o que o transforma em uma carne
branca ainda mais magra. Esse processo também preserva os nutrientes solúveis
em água nos alimentos. Mas lembre-se de remover a pele do frango antes de
comer, porque ela é cheia de gordura saturada.
2. Assar
Aprenda as diferentes formas
de cozinhar
Como funciona: Nesse
processo, usa-se o calor seco do forno para cozinhar alimentos. Tostar e assar
são frequentemente usados alternadamente, mas tostar implica cozinhar a uma
temperatura bem mais elevada do que assar.
Melhores alimentos para este
método: O termo assar faz você pensar automaticamente em bolos, biscoitos e
outras sobremesas. Cozer alimentos que contêm uma grande quantidade de água,
como frutas, permite que a sua umidade natural evapore lentamente, enquanto o
calor suave do forno ajuda a concentrar o sabor. Tomates, batatas-doces e
cogumelos são outros alimentos ótimos para serem assados. Pedaços de tamanhos
uniforme de frutos do mar, frango ou carnes magras podem ser assados em uma
assadeira aberta, adicionando um pouco de azeite para evitar que sequem. Pratos
gratinados também funcionam bem assados no forno, mas essas iguarias muitas
vezes usam manteiga e queijo com muita gordura. Em vez disso, você pode usar
alternativas mais saudáveis, como leite e queijos com baixo teor de gordura.
Benefícios para a saúde:
Assar um alimento pode reduzir significativamente a quantidade de gordura usada
em outras formas de cozinhar, bem como reduzir o total de calorias por porção.
3. Grelhar
Como funciona: Nesse
processo, usa-se o calor seco do forno para cozinhar alimentos. Tostar e assar
são frequentemente usados alternadamente, mas tostar implica cozinhar a uma
temperatura bem mais elevada do que assar.
Melhores alimentos para este
método: O termo assar faz você pensar automaticamente em bolos, biscoitos e
outras sobremesas. Cozer alimentos que contêm uma grande quantidade de água,
como frutas, permite que a sua umidade natural evapore lentamente, enquanto o
calor suave do forno ajuda a concentrar o sabor. Tomates, batatas-doces e
cogumelos são outros alimentos ótimos para serem assados. Pedaços de tamanhos
uniforme de frutos do mar, frango ou carnes magras podem ser assados em uma
assadeira aberta, adicionando um pouco de azeite para evitar que sequem. Pratos
gratinados também funcionam bem assados no forno, mas essas iguarias muitas
vezes usam manteiga e queijo com muita gordura. Em vez disso, você pode usar
alternativas mais saudáveis, como leite e queijos com baixo teor de gordura.
Benefícios para a saúde: Por
causa da pouca ou nenhuma gordura que é adicionada durante o cozimento, grelhar
é considerada uma técnica de culinária saudável. Nos últimos anos, devido às
preocupações com potenciais cancerígenos químicos chamados AQP (aminas
heterocíclicas), que ocorrem quando carnes e aves são cozidas à altas
temperaturas (como grelhar, por exemplo), recomenda-se que grelhados de carne e
frango sejam comidos apenas ocasionalmente para limitar a sua exposição.
Marinar a carne vermelha ou aves por pelo menos cinco minutos em uma mistura
com óleo ou à base de vinagre pode reduzir significativamente a quantidade de
AQP. Grelhar mariscos não parece produzir uma quantidade significativa de AQP e
grelhar legumes ou frutas também não
.
4. Cozinhar na água
Como funciona: Esse
procedimento consiste em cozinhar o alimento completamente submerso apenas em
água, ou um líquido saboroso fervente, como algum tipo de caldo, vinho ou suco,
até ficar macio. Embora geralmente seja feito no fogão em uma panela coberta,
você também pode colocar o alimento submerso na água, enrolar em um papel
alumínio e depois cozinhá-lo na grelha.
Melhores alimentos para este
método: É ideal para alimentos delicados, que são normalmente magros e de baixa
caloria e precisam de tratamento cuidadoso para evitar que quebrem ou cozinhem
demais, como: ovos, peixe, frango, aspargos e peras.
Benefícios para a saúde:
Normalmente, os alimentos são mergulhados na água inteiros ou em pedaços
grandes, o que ajuda a manter o alimento úmido e suculento sem a necessidade de
manteiga, grandes quantidades de óleo ou molhos ricos em gordura.
5. Cozinhar a vapor
Como funciona: Um dos
métodos de cozimento mais suaves, cozinhar a vapor é uma técnica com calor
úmido que realça o sabor de peixe, frango e legumes. O alimento é colocado em
um recipiente cheio de furinhos, no topo de uma panela com um líquido em
ebulição como: água, caldo de carne, suco, cerveja ou vinho. É preciso colocar
uma tampa apertada para manter o vapor. Nesse processo, os alimentos cozinham
em um ambiente quente e úmido. Uma vez que o alimento não é tocado pelo
líquido, é menos provável que ele desmanche quando cozido ou que absorva muita
água.Melhores alimentos para este método: Esse método funciona melhor para os
alimentos que necessitam de umidade e que devem ser suavemente cozidos, mas não
crocantes, quando servidos. Quase todos os legumes podem ser cozidos a vapor,
exceto aqueles de textura esponjosa como cogumelos e berinjela.
As proteínas
delicadas e leves como frango, peixes e mariscos funcionam bem quando cozidos
dessa forma, enquanto carne bovina, suína e de cordeiro não funcionam.
Benefícios para a saúde: O
vapor permite que os alimentos mantenham o seu sabor natural, sem adição de
manteiga ou óleo.
6. Refogar
Como funciona: Um método de
cozimento no fogo alto, onde você tosta pedaços pequenos de alimentos com pouca
quantidade de óleo e vira-os constantemente para não queimar.
Melhores alimentos para este
método: A maioria dos legumes podem ser refogados e até mesmo verduras, como o
espinafre, que cozinham em segundos. Pequenos pedaços de carnes, como peito de
frango, camarão e moluscos, podem ser refogados também, bem como peixes que não
são tão macios e desmancham. Leva apenas de dois a cinco minutos para cozinhar
o alimento nessa técnica, e assim os vegetais ficam crocantes e com cores
vivas, e as carnes douradas e suculentas.
Benefícios para a saúde: É
necessária uma quantidade mínima de azeite para realçar os sabores frescos dos
alimentos.
FONTE: http://www.tudoporemail.com.br/content.aspx?emailid=6982
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