A panela de pressão é o
coringa do mundo culinário! Além da velocidade, a panelas de pressão também
evitam que vitaminas e minerais sejam perdidos durante o cozimento, o que a
torna grande aliada da sua saúde. Entretanto, se não usada corretamente, ela
pode ser perigosa - e por isso é importante saber como usá-la de forma segura.
Conhecer os mecanismos básicos da panela de pressão e aprender a reconhecer os
sinais de que ela não está funcionando com segurança vai fazer toda a diferença
nas suas aventuras culinárias!
Parte 1: Entenda como a
panela de pressão funciona
Quando a panela de pressão é
colocada sobre o fogo, o calor produz o vapor que cozinha o alimento mais
rápido, elevando o ponto de ebulição. Existem dois tipos principais de panelas
de pressão: o primeiro é o estilo mais antigo, que tem aquela válvula de pino,
que "balança" sobre a tampa, regulando a pressão. O segundo tipo é o
dos modelos mais recentes, que possuem uma válvula de segurança e um sistema de
fechamento externo.
Verifique se há partes
amassadas ou rachadas em sua panela de pressão antes de utilizá-la e
certifique-se de que está bem limpa, sem restos de comida. Panelas de pressão
rachadas podem ser perigosas, pois podem soltar vapor quente e lhe queimar.
Deve haver sempre algum tipo
de líquido na panela de pressão antes que você cozinhe qualquer coisa (a
maioria das receitas leva água) e nunca deve-se preencher mais de ⅔ dela, pois
é preciso haver espaço para o vapor acumular.
Uma panela do estilo antigo,
de válvula de bico, deve levar pelo menos uma xícara de água para cada 20
minutos de cozimento. As panelas mais novas, com a válvula de segurança,
requerem um mínimo de ½ xícara.
Algumas panelas de pressão
vêm com uma cesta ou recipiente com furos e um apoiador, que servem para
cozinhar vegetais, frutos do mar e frutas no vapor. O apoiador é colocado na
parte inferior da panela de pressão e o cesto logo acima dele.
Parte 2: Prepare a comida
ANTES de cozinhar na pressão.
A sua panela de pressão provavelmente virá com um
guia de preparação de diferentes tipos de alimentos, mas caso você já não o
tenha mais, aqui estão as dicas principais.
Carnes e aves: Tempere e
doure antes de colocá-las na panela, para que tenham o máximo de sabor. Para
fazer isso, aqueça uma pequena quantidade de óleo na panela, em fogo
médio-alto, sem a tampa. Coloque a carne na panela e doure. Você também pode
fazer isso em uma frigideira, antes de passar o alimento para a panela de
pressão.
Frutos do mar: Lave-os e
utilize os acessórios de cozimento a vapor mencionados anteriormente. É preciso
adicionar pelo menos 3/4 de xícara (175 ml) de líquido na panela e sempre
colocar um pouco de óleo vegetal na cesta de cozimento, para que o peixe não
grude.
Feijão e grão de bico:
Mergulhe-os em água por 4 a 6 horas, sem sal. Escorra-os e coloque-os na panela
de pressão com 1 ou 2 colheres de sopa de óleo vegetal, caso esteja usando uma
panela das mais antigas.
Arroz e outros grãos: Grãos
como trigo e cevada devem ser deixados de molho em água morna, por quatro
horas. Não deixe de molho grãos como arroz ou aveia.
Vegetais (frescos ou
congelados): Se congelados, descongele antes de levar à panela. Se frescos,
certifique-se que estão bem limpos. Para ambos os tipos, utilize os acessórios
de cozimento a vapor. Se o tempo de cozimento do vegetal (indicado na receita)
é de até 5 minutos, use 1/2 xícara (125 ml) de água. Se for de 5 a 10 minutos,
use 1 xícara (250 ml); e se for de 10 a 20 minutos, use 2 xícaras (500 ml).
Frutas: lave todas as frutas
antes de usar a panela de pressão. Coloque-as na cesta de cozimento a vapor com
1/2 xícara (125 ml) de água para frutas frescas ou 1 xícara (250 ml) para os
frutas secas.
Cada quantidade de alimentos
precisa de uma quantidade diferente de água, portanto é importante consultar o
manual que veio com a sua panela ou procurar guias online antes de utilizá-la.
Parte 3: Use Corretamente a
Panela de Pressão
Coloque o alimento dentro da
panela e adicione a quantidade de água necessária.
Certifique-se de que a tampa
está bem fechada e selada e leve a panela à boca maior no seu fogão.
Ligue em fogo alto e a
panela vai começar a converter a água em vapor.
Aguarde até que a panela
comece a fazer pressão, que vai começar a subir no seu interior. Quando a
pressão atingir o limite de segurança, começará a ferver a comida.
Reduza o fogo para que a
panela continue a ferver mas não assobie. Esse é o momento em que você deve
começar a marcar o tempo de cozimento indicado na sua receita. A ideia é manter
a pressão ao longo do cozimento, mas sem causar pressão demais, de forma que a
válvula de segurança abra (e faça aquele barulho como um apito), liberando o
vapor em excesso. A válvula de segurança apenas evita possíveis rupturas na
panela, mas não é um indicador do tempo de cozimento.
Parte 4: Remova os Alimentos
da Panela de Pressão
Desligue o fogo quando a
comida estiver pronta, de acordo com a quantidade de tempo indicada na receita.
Se deixar os alimentos por mais tempo, é provável que eles fiquem com a
consistência de comida para bebês. E ninguém quer isso, não é?
Para baixar a pressão dentro
da panela, não tente levantar a tampa! Cada receita irá especificar a melhor
maneira de liberar a pressão, pois há três modos de fazer isso.
Método rápido:
A maioria das panelas de
pressão velhas, e todas as novas, tem um botão de liberação rápida na tampa.
Quando ele é usado, a pressão vai saindo lentamente da panela, mas mais rápido
que o método natural.
Método da água fria
Esta é a maneira mais rápida
para liberar a pressão. Não use este método se você tiver uma panela de pressão
elétrica! Tire a panela do fogão e coloque-a sob a torneira da pia. Corra água
fria sobre a tampa até que a pressão caia, mas tome cuidado para que ela não vá
diretamente no regulador de pressão.
Método natural
Este método é usado para
cozinhar os alimentos por mais tempo, deixando que o vapor saia de dentro da
panela naturalmente. Esse é o mais demorado dos métodos, e geralmente leva de
10 a 20 minutos.
Certifique-se de que toda a
pressão foi liberada - mova o regulador de pressão/válvula de segurança - se
não houver nenhum som de vapor saindo, toda a pressão foi liberada.
Remova a tampa cuidadosamente,
longe do seu rosto, e retire os alimentos.
Advertências!
Nunca tente forçar a
abertura da tampa da panela de pressão quando há vapor no interior. Você pode
se queimar!
Mesmo quando for seguro
abrir a tampa, faça-o longe do seu rosto, pois os alimentos ainda vão estar
soltando vapor quente.
É importante trocar a
borracha da tampa a cada 3 meses, dependendo da frequência de uso da panela.
Nunca compre a sua panela de
pressão de vendedores ambulantes ou sem saber sua procedência - procure sempre
pelo selo do Inmetro para certificar-se de sua segurança.
Não esqueça de repassar aos
seus amigos!
FONTE: http://www.tudoporemail.com.br/content.aspx?emailid=8826
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